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巴奴简介
巴奴毛肚火锅，始于重庆，发展于北方，专注火锅13年，并以“活性生物酶嫩化”技术、12道工序保障的金牌菜品“巴奴毛肚”为代表，成为国内首家全面实现无火碱发制菜品的火锅品牌。主张“火锅回归吃的本质”、“服务好顾客的嘴比服务好顾客的人更重要”，所以提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的战略口号。
       巴奴毛肚火锅已拥有100余家连锁店，其中23家直营，在重庆有1个现代化的底料研发及加工基地、河南有2个国内先进集中央厨房为一体的物流中心，每天就餐人数突破5万人次，并逐年稳步上升。
 
巴奴辞

巴奴，川江纤夫，拉纤引舟于险滩急流中，虽弓下身躯，却积蓄着向上的力量；虽徒手赤足，却踏实每一个脚印。力量和汗水刻进每寸崖石，生命和尊严写进每一页历史。
  
巴奴-纤夫
巴国蜀地千百年木船航运时代，货物客运往来都走水路。川江航道尤其艰险，每当逆江而上或船过险滩都靠船工拉纤。他们徒手赤足，脚蹬岩石手扒沙，烈日下挥汗如雨，风雨里坚持向前，弯腰弓背却积蓄并传递着向前的力量；他们笨拙朴实，善良坚毅，用自己的身体承载川江水路的千万民生，人称巴奴。
 
巴奴-毛肚火锅


四川火锅发源于重庆，而重庆火锅最初历史上就叫毛肚火锅。老重庆们一直把毛肚火锅推崇为最具代表的最正宗美味的重庆火锅。
道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味：毛肚。节俭的巴奴们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，顿时麻辣翻滚，香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，解毒，善脾胃。于是，巴奴们越发用心研究用料和调味，也积累了大量挑选、烫制毛肚的绝活儿，几经流传，竟成巴蜀一绝---毛肚火锅，亦称巴奴毛肚火锅。
巴奴们每日在江边“烹调”美味毛肚，深谙经营之道的小贩照猫画虎，将毛肚火锅如法炮制并挑担沿街叫卖，遂成江北远近闻名的美味。民国二十三年，重庆城内的一家小饭店将它从担头移到桌上。随着社会发展，历史变迁，人们饮食习惯的融合，各地火锅名目越来越多，但重庆毛肚火锅的独特风味一直广受人们喜爱，且四季皆宜，冬夏不衰。
 
 
巴奴-毛肚


将毛肚清洗干净，去梗，以辣椒花椒煮成卤汁，一烫食之----这是毛肚火锅最原始的制作工艺。而后毛肚火锅从江边移到担头，再从担头移到桌上，香飘万里，其制作工艺也渐趋复杂。巴奴毛肚历经12年技术沉淀，12道工序保障，每一片都精挑细选，终成“会跳舞的毛肚”。
巴奴以“活性生物酶嫩化”技术，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。将毛肚放至手掌上，轻拍手腕，它便可在手掌上跳动！“活性生物酶嫩化”技术彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康工艺，使火锅向着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。
巴奴将特色定位于“毛肚和菌汤”，不仅将健康营养的毛肚美味完美呈现，还将其厚重拙朴，激情释放的巴奴精神融入每一个店面。所以巴奴的产品不是单独的毛肚，而是店面，是包括菜品、环境、服务在内的综合就餐体验。在服务不减分的基础上，巴奴回归餐饮行业“吃”的本质，让餐饮经营去繁就简，直达本源，我们强调“照顾好顾客的嘴比照顾好顾客的人更重要”，因此提出：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的战略口号。
 

巴奴毛肚-营养

毛肚富含蛋白质及微量元素，可驱寒、祛湿。《本草纲目》记载：毛肚具有补中益气，解毒，善脾胃的功效。经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症状。巴奴们一年四季以江水洗身，挥汗如雨，再加上纤索磨损皮肤，很容易得风湿、关节炎等病症。所以毛肚火锅成为巴奴船工们代代相传的美味的健康法器。
巴奴毛肚火锅即使在数九寒冬，食之也会浑身发热，三伏天汗流浃背也舒服，确有其他火锅望尘莫及的独特风味。
 
品牌释义
                                                      
文字说明---巴：巴国蜀地，今重庆一带——火锅文化的源头。奴：奴者，奴仆也；为顾客之仆，为火锅文化之仆。犹如川江纤夫，承载历史之厚重，天下之民生，殚精竭虑而无悔。 标志说明---整体为古印外形，意喻巴奴言之凿凿，一言九鼎。印文为"巴"字的小篆体的延伸，形为弯腰负重之仆人，勤恳而又坚韧；头部昂起，代表位卑人不微的人格力量；整体又如待发之弓，蓄势而动，向着前进目标，迎难而上，志在必得！
 
郑州物流中心

2013年，在“品质巴奴”的战略引领下，巴奴共投资1000多万建成省内领先、国内一流的郑州物流中心。郑州物流中心位于黄河桥向北300米，占地15亩，其中中央厨房占地1000多平方米，仓库占地2000多平方米。是集中央厨房、仓储物流及配套设施为一体的现代化物流体系。
中央厨房是巴奴毛肚火锅郑州物流中心的核心组成部分，也是对巴奴原有中心厨房的升级改造和扩大。
2011年，巴奴创建中心厨房，通过集中的岗位职责控制，保证各店后厨的卫生和出品质量，并形成一致的、有巴奴特色的质量标准。升级为中央厨房后，在产品生产及质量管控上更上一层楼。
按照不同工序，中央厨房分清洗间、粗加工、张发间等13个加工间，巴奴的全部菜品其中包括巴奴毛肚，都以流水线、标准化作业在此完成半成品加工，并全程冷链运输统一配送到各店面，解冻、装盘即可上桌。
巴奴物流中心还承担食品的储藏和运输功能，有占地2000平方米的仓库和总储存量达300吨容量的冷库，可根据不同食品性能进行分类储藏。
“品质巴奴”的战略让巴奴真正做到从加工厂、物流、中央厨房，到店内各项质量标准，再到团队培训训练，全方位提升优化店面质量，打造有价值的第一竞争力店面，为品质巴奴奠定坚实基础。
“品质巴奴”的战略也引领巴奴走向开放和透明。为让顾客吃到真正放心的菜品，接受顾客的全面监督，巴奴毛肚火锅郑州物流中心将定期组织顾客进入参观，也可随时拨打4000232577给巴奴提建议。

企业理念
公司使命：让毛肚火锅走向全球！
公司愿景：成为中国最著名、最受尊重的企业之一。
核心价值观：用激情、行动创造更精彩的人生！
管理理念：让员工健康成长、激情快乐的工作
用人理念：最大可能的创造员工价值。
服务理念：视顾客为亲人
营销理念：像顾客一样思考
经营理念：继承创新共赢
 
企业精神：纤夫精神
敢当重任的精神
团结同心的精神
逆流而上的精神
乐观进取的精神
开拓创新的精神

联系电话：0371-87551166