上海招聘

职位描述：

行政总厨岗位职责

1、接受分管副总经理的领导，全面负责厨房的管理，对厨房的出品负全部责任。

2、制定各厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。组织和指挥烹饪工作，根据每位厨师的技术专长，合理运用人力资源，合理安排技术岗位。

3、做好与餐厅的协调工作，主动听取宾客意见，不断改正和提高出品质量，熟悉各菜系的烹调方法。

4、领导各厨房厨师长，协调餐饮总监，结合酒店各餐厅的特点和要求，编制各餐厅菜单、宴会菜单、VIP菜单和厨房菜谱等。

5、定期推广新品种及特色菜，创造本酒店特色的菜品风格。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

6、熟悉和掌握食材货源情况，监督货源的申购计划、各种货源的保管，防止原料变质。

7、控制菜品成本，监察出品的成本率以维持应有的利润。合理使用各种材料，减少浪费，做到物尽其用，预算食品材料的使用数量，并通知采购部采购。

8、控制厨房用具、器皿、瓷器和碗碟的损耗，申请添加新设备和器皿。

9、抓好厨德教育，抓好厨艺培训及员工技能考核，抓好厨政管理。

10、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生，抓好员工的仪容仪表，遵纪守法的教育。

11、合理安排厨房员工的工作时间和假期。指导和训练新老人员，提高工作效率。定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技能和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

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