上海招聘火锅店厨师长

火锅店厨师长

职位描述：
1、负责带领厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行；

2、遵照食品卫生发的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督厨房的环境卫生、员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求；

3、管理维护好各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失；

4、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控；

5、监督个班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制；

6、正确的指导和激励员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题；

7、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品；

8、合理地组织、调配人力，充分调动各个人员的积极性，确保快速高效的出品；

9、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品；

10、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

职能类别：行政主厨/厨师长

关键字：火锅店厨师长

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