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实验室工作包括气相组、液相组、无机组、理化组检测工作及样品室的制样工作。根据实际情况，分阶段分模块分科室安排工作，每个科室都会安排有经验老员工带新学员，如遇不适应等情况可以尽量调整。实验员主要从事样品的前处理，对食品样品进行上机检测分析，按要求填写原始记录，出具报告送至报告组；对所使用仪器及配套设施进行维护；检测过程中，所需试剂的配制。其中，样品室制样员根据样品订单要求按时完成所有样品的制作；负责对样品订单信息的分析确认，制定制样计划；负责对样品所需物料的搜集、领用；负责对样品制作过程中的物料进行详细记录；负责对制样工作的改进和完善，保证批量生产的顺利进行。