广州招聘

本会所餐厅经营素菜料理，工作地点：广州市海珠区金沙路太古仓。有意者请致电020-28100307 或投递简历至本公司邮箱。

炉灶厨师岗位职责

1、工作中服从主厨的安排，遵守公司的各项规章制度。
2、掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。
3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。
4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。
5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。
6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊烹调，以达到客人满意。
7、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。
8、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。
9、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

打荷岗位职责

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。

冷菜岗位职责

一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。
二、负责水果拼盘的制作。
三、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。
四、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存；负责核算凉菜类制品的成本。
五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；负责凉菜类制品的食品卫生。

切配岗位职责

1、根据客情、负责当日和隔日原料的预订，调拨和领用。
2、搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求。
3、定时检查冰箱、冰柜和食品原料；原料的库存量，对剩余的食品原料及快要过期的食品原料，要及时处理并报告厨师长。
4、做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。
5、检查本班组员工的签到，仪表仪容及个人卫生。
6、根据当日菜单与其它生产任务，具体分配员工的工作任务并负责领料。
7、检查切配的质量是否符合标准 >标准。
8、上午必须在11：00以前完成切配的准备工作，需要预先烹制或大批量制作的原料，应在正式开餐前1-2小时送到炉灶上。
9、开餐中，严格按菜单配菜，并按顺序排菜，各种菜单要妥善保管。
10、开餐中如有客人提出进餐的特殊要求，应尽量给予满足。
11、督促本班组人员做好供餐后的收尾工作。
12、根据次日客情、填写次日所需原料的请购单、领料单和调拨单。
13、存放食品的冰箱等要上锁。

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