西餐热菜厨师主管
北京北辰实业股份有限公司五洲皇冠国际酒店
- 公司规模：500-1000人
- 公司性质：国企
- 公司行业：酒店/旅游
职位信息
- 发布日期：2013-11-16
- 工作地点：北京-朝阳区
- 招聘人数：3
- 工作经验：三年以上
- 学历要求：初中
- 职位类别：其他
职位描述
Job Summary – (Role Summary)
工作概述﹣(职位概述)
?Organises kitchen operations and prepares and serves a range of dishes, whilst supervising junior members of the Kitchen Brigade.
组织厨房运营并制作和送上各种菜肴，监管厨房团队中的下级员工。
?Adhere to local regulations concerning health, safety, or other compliance requirements, as well as brand standards and local policies and procedures.
遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
Essential Duties and Responsibilities – (Key Activities of the role)
主要职责﹣(职务的主要工作)
?In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known
在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。
?Prepares, cooks, serves and stores the following dishes:
进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches
开胃菜、小菜、沙拉和三明治
Applies organization skills for mise en place
在开餐准备工作中发挥组织能力
Sauces
调味汁
Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency
制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
o Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes
蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
o Poultry and Game dishes
禽类和野味
o Meat dishes
荤菜
？ meat marinades
腌肉
？ carve meats
分割肉
o Fish and shell fish
水产品
？ sauces for fish and shell fish
水产品用酱
？ garnishing techniques and methods of service for fish
对鱼进行装饰的技巧和方法
o Pastry, cakes and yeast goods
面点、蛋糕和发酵食品
？ petits fours
法式小点心
？ desserts
甜点
o Hot and cold deserts
冷、热甜点
？ Decorate, portion and present
装饰、切片和装盘
o Plates and Terrines
肝酱和肉酱
？ Prepares pastries for pate en croute
准备法式糕点
o Chinese Regional Dishes
中国地方菜
？ Guangong and Chiu Chow dishes
粤菜及潮州菜
？ Prepares an extensive range of meat, vegetable, chicken and seafood dishes
制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴
？ Prepares sauces, condiments, seasonings and flavouring agents
制作调味汁、调味品、调料和调味剂
？ Prepares Chiu Chou braised dishes
制作潮州炖菜
？ Prepares Chiu Chou dehydrated products
制作潮州干菜
？ Sichuan dishes
川菜
？ Prepares a range of specialty chicken and duck dishes
制作多种特色鸡肉和鸭肉菜
？ Prepares a range of specialty seafood dishes
制作多种特色海鲜菜
？ Prepares a range of vegetable dishes
制作多种蔬菜菜肴
？ Prepares braised meat dishes
制作炖肉菜
？ Prepares hot and cold noodle dishes
制作冷、热面条
？ Beijing and North China dishes
北京菜和华北菜
？ Prepares specialty chicken and duck dishes
制作特色鸡肉和鸭肉菜
？ Prepares specialty seafood dishes
制作特色海鲜菜
？ Prepares a range of vegetable dishes using regional cooking principles and specialty food presentation
使用地方烹饪法和特色食品外形处理，制作多种蔬菜菜肴
？ Prepares braised dishes according to regional style
按照地方风味制作炖菜
？ Prepares noodle dishes
制作面条
？ Shanghai and East China dishes
上海菜和华东菜
？ Prepares specialty menu items using specialized and preserved commodities
使用特别的腌制材料制作特色菜肴
？ Prepares specialty chicken and duck dishes
制作特色鸡肉和鸭肉菜
？ Prepares specialty seafood dishes
制作特色海鲜菜
？ Prepares a range of vegetable dishes
制作多种蔬菜菜肴
？ Prepares braised dishes according to regional style
按照地方风味制作炖菜
？ Prepares noodle dishes
制作面条
o Thai Regional Dishes
泰国菜
？ Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
？ Prepares regional appetizers
制作地方口味的开胃菜
？ Prepares soups
做汤
？ Prepares regional curries
制作地方口味的咖喱食品
？ Prepares regional sauces, dips and dressings
制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品
o Indian Regional Dishes
印度地方菜
？ Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, chutneys and breads
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包
？ Prepares regional appetizers
制作地方风味的开胃菜
？ Prepares soups
做汤
？ Prepares regional curries
制作地方口味的咖喱食品
？ Prepares regional breads
制作地方口味的面包
o Malay and Nonya Regional Dishes
马来和娘惹菜
？ Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings,
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
？ Prepares sambas, achar, and kerabu
制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭
？ Prepares soups and stocks
做汤
？ Prepares regional curries
制作地方口味的咖喱食品
？ Prepares regional rice dishes
制作地方口味的米饭
？ Prepares regional noodle dishes
制作地方口味的面条
o Indonesian Dishes
印尼菜
？ Prepares extensive range of regional food, including sates
制作各种各样的地方食品，包括肉串
？ Prepares regional curries
制作地方口味的咖喱食品
？ Prepares regional rice dishes
制作地方口味的米饭
？ Prepares regional noodle dishes
制作地方口味的面条
o Japanese Dishes
日本菜
？ Prepares and procedures a range of Japanese food including sunomono, tsukemono aemono, yakimono mushimono, gohanmono and kaiseki menu items
制作和处理各种日本菜，包括醋物、渍物、和物、烧物、蒸物、米饭和怀石菜单的菜目。
？ Prepares and procedures a range of aemono (dressed salads), sunomono (vinegared salads), and tsukemono (pickles)
制作和处理各种和物（装饰用沙拉）、醋物（醋拦沙拉）和渍物（泡菜）
？ Prepare and produce Sashimi
制作刺身
？ Prepare and produce a range of mushimono (steamed) dishes
制作各种蒸物（蒸制食品）
？ Prepare and produce a range of yakimono (grilled dishes)
制作各种烧物（烤制食品）
o Vietnamese Dishes
越南菜
？ Prepares extensive range of regional food, including banquet, festive, and specialty menu items
制作各种各样的地方风味食品，包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目
？ Prepares and produces a range of salads
制作各种沙拉
？ Prepares soups and stocks
做汤
？ Prepares chicken, meat, seafood and vegetable dishes
制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜
？ Prepares regional rice dishes
制作地方口味的米饭
？ Prepares regional noodle dishes
制作地方口味的面条
o Asian Desserts
亚洲甜点
？ Produces a range of liquid and solid deserts
制作各种液体和固定甜点
？ Produces and presents a range of steamed sweet rice based desserts
制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘
？ Produces baked desserts
制作烤制甜点
o Dim Sum
点心
？ Produces sweet and savoury dim sum
制作甜咸点心
？ Produces deep fried dim sum
制作油炸点心
？ Produces baked dumpling
制作烤制的饺子
？ Produces a range of baked desserts
制作各种烘烤甜点
o Buffet Food
自助餐
？ Prepares and presents food for buffets
制作和摆放自助餐
？ Prepares and presents desserts for buffets
制作和摆放自助餐甜品
？ Stores buffet items
储存自助餐食品
? Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers
与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。
? Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards
指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
? Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information
与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。
? Establishes and maintains effective employee working relationships
与员工建立并保持良好的工作关系 。
? Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled
按计划参加并参与每日例会及其它会议。
? Attends and participates in training sessions as scheduled
按计划参加培训活动 。
? Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service
事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。
? Cleans and re-sets his/her working area
清洁并整理工作区域。
? Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to:
实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：
o House Rules and Regulation
酒店的规则和规定
o Health and Safety
健康和安全
o Grooming
仪表仪容
o Quality
质量
o Hygiene and Cleanliness
卫生和清洁
? Works with Supervisor in manpower planning and management needs
和上级领导一起进行人力规划和管理需求。
? Works with Supervisor in the preparation and management of the Department’s budget
和上级领导一起编制和管理部门预算。
2. REQUIRED QUALIFICATIONS
资格
Required Skills –
技能要求
? Demonstrated ability to interact with customers, employees and third parties that reflects highly on the hotel, the brand and the Company.
完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。
? Food service permit or valid health/food handler card as required by local government agency.
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或食品上岗证。
? Problem solving and training abilities.
解决问题和培训的能力。
Qualifications –
学历
? Diploma or Vocational Certificate in Culinary Skills or related field.
餐饮技能或相关专业的大专或职业证书。
工作概述﹣(职位概述)
?Organises kitchen operations and prepares and serves a range of dishes, whilst supervising junior members of the Kitchen Brigade.
组织厨房运营并制作和送上各种菜肴，监管厨房团队中的下级员工。
?Adhere to local regulations concerning health, safety, or other compliance requirements, as well as brand standards and local policies and procedures.
遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
Essential Duties and Responsibilities – (Key Activities of the role)
主要职责﹣(职务的主要工作)
?In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known
在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。
?Prepares, cooks, serves and stores the following dishes:
进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches
开胃菜、小菜、沙拉和三明治
Applies organization skills for mise en place
在开餐准备工作中发挥组织能力
Sauces
调味汁
Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency
制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
o Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes
蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
o Poultry and Game dishes
禽类和野味
o Meat dishes
荤菜
？ meat marinades
腌肉
？ carve meats
分割肉
o Fish and shell fish
水产品
？ sauces for fish and shell fish
水产品用酱
？ garnishing techniques and methods of service for fish
对鱼进行装饰的技巧和方法
o Pastry, cakes and yeast goods
面点、蛋糕和发酵食品
？ petits fours
法式小点心
？ desserts
甜点
o Hot and cold deserts
冷、热甜点
？ Decorate, portion and present
装饰、切片和装盘
o Plates and Terrines
肝酱和肉酱
？ Prepares pastries for pate en croute
准备法式糕点
o Chinese Regional Dishes
中国地方菜
？ Guangong and Chiu Chow dishes
粤菜及潮州菜
？ Prepares an extensive range of meat, vegetable, chicken and seafood dishes
制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴
？ Prepares sauces, condiments, seasonings and flavouring agents
制作调味汁、调味品、调料和调味剂
？ Prepares Chiu Chou braised dishes
制作潮州炖菜
？ Prepares Chiu Chou dehydrated products
制作潮州干菜
？ Sichuan dishes
川菜
？ Prepares a range of specialty chicken and duck dishes
制作多种特色鸡肉和鸭肉菜
？ Prepares a range of specialty seafood dishes
制作多种特色海鲜菜
？ Prepares a range of vegetable dishes
制作多种蔬菜菜肴
？ Prepares braised meat dishes
制作炖肉菜
？ Prepares hot and cold noodle dishes
制作冷、热面条
？ Beijing and North China dishes
北京菜和华北菜
？ Prepares specialty chicken and duck dishes
制作特色鸡肉和鸭肉菜
？ Prepares specialty seafood dishes
制作特色海鲜菜
？ Prepares a range of vegetable dishes using regional cooking principles and specialty food presentation
使用地方烹饪法和特色食品外形处理，制作多种蔬菜菜肴
？ Prepares braised dishes according to regional style
按照地方风味制作炖菜
？ Prepares noodle dishes
制作面条
？ Shanghai and East China dishes
上海菜和华东菜
？ Prepares specialty menu items using specialized and preserved commodities
使用特别的腌制材料制作特色菜肴
？ Prepares specialty chicken and duck dishes
制作特色鸡肉和鸭肉菜
？ Prepares specialty seafood dishes
制作特色海鲜菜
？ Prepares a range of vegetable dishes
制作多种蔬菜菜肴
？ Prepares braised dishes according to regional style
按照地方风味制作炖菜
？ Prepares noodle dishes
制作面条
o Thai Regional Dishes
泰国菜
？ Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
？ Prepares regional appetizers
制作地方口味的开胃菜
？ Prepares soups
做汤
？ Prepares regional curries
制作地方口味的咖喱食品
？ Prepares regional sauces, dips and dressings
制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品
o Indian Regional Dishes
印度地方菜
？ Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, chutneys and breads
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包
？ Prepares regional appetizers
制作地方风味的开胃菜
？ Prepares soups
做汤
？ Prepares regional curries
制作地方口味的咖喱食品
？ Prepares regional breads
制作地方口味的面包
o Malay and Nonya Regional Dishes
马来和娘惹菜
？ Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings,
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
？ Prepares sambas, achar, and kerabu
制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭
？ Prepares soups and stocks
做汤
？ Prepares regional curries
制作地方口味的咖喱食品
？ Prepares regional rice dishes
制作地方口味的米饭
？ Prepares regional noodle dishes
制作地方口味的面条
o Indonesian Dishes
印尼菜
？ Prepares extensive range of regional food, including sates
制作各种各样的地方食品，包括肉串
？ Prepares regional curries
制作地方口味的咖喱食品
？ Prepares regional rice dishes
制作地方口味的米饭
？ Prepares regional noodle dishes
制作地方口味的面条
o Japanese Dishes
日本菜
？ Prepares and procedures a range of Japanese food including sunomono, tsukemono aemono, yakimono mushimono, gohanmono and kaiseki menu items
制作和处理各种日本菜，包括醋物、渍物、和物、烧物、蒸物、米饭和怀石菜单的菜目。
？ Prepares and procedures a range of aemono (dressed salads), sunomono (vinegared salads), and tsukemono (pickles)
制作和处理各种和物（装饰用沙拉）、醋物（醋拦沙拉）和渍物（泡菜）
？ Prepare and produce Sashimi
制作刺身
？ Prepare and produce a range of mushimono (steamed) dishes
制作各种蒸物（蒸制食品）
？ Prepare and produce a range of yakimono (grilled dishes)
制作各种烧物（烤制食品）
o Vietnamese Dishes
越南菜
？ Prepares extensive range of regional food, including banquet, festive, and specialty menu items
制作各种各样的地方风味食品，包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目
？ Prepares and produces a range of salads
制作各种沙拉
？ Prepares soups and stocks
做汤
？ Prepares chicken, meat, seafood and vegetable dishes
制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜
？ Prepares regional rice dishes
制作地方口味的米饭
？ Prepares regional noodle dishes
制作地方口味的面条
o Asian Desserts
亚洲甜点
？ Produces a range of liquid and solid deserts
制作各种液体和固定甜点
？ Produces and presents a range of steamed sweet rice based desserts
制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘
？ Produces baked desserts
制作烤制甜点
o Dim Sum
点心
？ Produces sweet and savoury dim sum
制作甜咸点心
？ Produces deep fried dim sum
制作油炸点心
？ Produces baked dumpling
制作烤制的饺子
？ Produces a range of baked desserts
制作各种烘烤甜点
o Buffet Food
自助餐
？ Prepares and presents food for buffets
制作和摆放自助餐
？ Prepares and presents desserts for buffets
制作和摆放自助餐甜品
？ Stores buffet items
储存自助餐食品
? Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers
与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。
? Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards
指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
? Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information
与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。
? Establishes and maintains effective employee working relationships
与员工建立并保持良好的工作关系 。
? Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled
按计划参加并参与每日例会及其它会议。
? Attends and participates in training sessions as scheduled
按计划参加培训活动 。
? Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service
事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。
? Cleans and re-sets his/her working area
清洁并整理工作区域。
? Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to:
实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：
o House Rules and Regulation
酒店的规则和规定
o Health and Safety
健康和安全
o Grooming
仪表仪容
o Quality
质量
o Hygiene and Cleanliness
卫生和清洁
? Works with Supervisor in manpower planning and management needs
和上级领导一起进行人力规划和管理需求。
? Works with Supervisor in the preparation and management of the Department’s budget
和上级领导一起编制和管理部门预算。
2. REQUIRED QUALIFICATIONS
资格
Required Skills –
技能要求
? Demonstrated ability to interact with customers, employees and third parties that reflects highly on the hotel, the brand and the Company.
完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。
? Food service permit or valid health/food handler card as required by local government agency.
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或食品上岗证。
? Problem solving and training abilities.
解决问题和培训的能力。
Qualifications –
学历
? Diploma or Vocational Certificate in Culinary Skills or related field.
餐饮技能或相关专业的大专或职业证书。
公司介绍
北京北辰实业股份有限公司五洲皇冠国际酒店是一家涉外五星级酒店，酒店坐落于北京北部繁华的亚奥商圈，毗邻北京国际会议中心，国家会议中心，信步即可到达奥林匹克公园及著名的国家体育场“鸟巢”。
酒店拥有477间设施完善、空间宽敞的客房。千人无柱式大宴会厅，配合9间大小不等的多功能厅，可以承接从10人到1100人的各式聚会；酒店美食精华荟萃：从精致的中式佳肴到独特的巴西烧烤，从丰盛的环球美食自助到惬意的午后品茶，这里应有尽有。配套齐全的健身房，室内温水游泳池，以及桑拿、蒸汽、按摩池等一应俱全备。便利舒适的环境、高品质的服务是商旅客人名副其实的会聚之所。
酒店拥有477间设施完善、空间宽敞的客房。千人无柱式大宴会厅，配合9间大小不等的多功能厅，可以承接从10人到1100人的各式聚会；酒店美食精华荟萃：从精致的中式佳肴到独特的巴西烧烤，从丰盛的环球美食自助到惬意的午后品茶，这里应有尽有。配套齐全的健身房，室内温水游泳池，以及桑拿、蒸汽、按摩池等一应俱全备。便利舒适的环境、高品质的服务是商旅客人名副其实的会聚之所。
联系方式
- 公司地址：上班地址：北京市朝阳区北四环中路8号